Mit Natur-Vanille werden weltweit unzählige Lebensmittel aromatisiert. Es gehört zu den wichtigsten geschmacksgebenden natürlichen Zutaten weltweit.

Existierende Arten der Weiterverarbeitung

Die Extraktion der Vanille ist die gängigste Weiterverarbeitung (Zwischenstufe) dieses Naturproduktes. Es entstehen daraus z.B. reine Vanilleextrakte oder Natürliche-Vanillearomen in unterschiedlichen Konzentrationen, alkoholisch und nicht-alkoholisch. Über Sprühtrocknung werden für eine bessere Weiterverarbeitung bei einigen industriellen (Trocken-)Applikationen die zuvor extrahierten Geschmackstoffe auf trockene Trägerstoffe gebracht (z.B. Maltodextrin) oder es werden bei Verwendung als Flüssigaroma Emulgatoren benötigt zur Weiterverarbeitung in fetthaltigen Produkten.

Im Haushalt und der Verarbeitung im Lebensmittelhandwerk werden entweder Vanilleschoten (in der Regel nur das enthaltene Vanillemark) oder Vanillepulver (verliert durch die Verkleinerung unter Lagerung schnell die aromatisierenden Eigenschaften) eingesetzt.

Qualität

Verschiedene Extraktionsmedien lösen unterschiedlich vollständig und in unterschiedlichen Anteilen die enthaltenen geschmacksgebenden Komponenten aus den Vanilleschoten. Ein Aromaprofil, das vollständig die ganze Komplexität der Vanilleschote aufweist, wird bis heute nicht erreicht, da in jedem industriellen Verarbeitungsschritt Ineffizienzen und Verluste entstehen.

Für den Anwender ist nicht immer exakt erkennbar, welche Mengen des Rohstoffs präzise verarbeitet wurden. Über die Hilfsgröße Vanillingehalt (nur eines von >450 bekannten in Vanille enthaltenen Aromastoffen), die gängige „x-fold“-Definition bei Extrakten und durch nicht aussagekräftige Prozentangaben auf Lebensmittelzutatenverzeichnissen wird eine Schein-Transparenz im Rahmen heutiger Gesetzgebung erzeugt.

Alle 3 vorgenannten Spezifikationsparameter werfen regelmäßig Fragen zur Authentizität, zur Produktgüte und zur Preisrechtfertigung auf.

Die Antwort auf die vorgenannten Herausforderungen und Unzulänglichkeiten heutiger Methoden ist die Mikronisierung der GESAMTEN Vanilleschote und die sofortige Einarbeitung der feinstgemahlenen Vanille in einem flüssigen Trägerstoff, der ohnehin in dem später damit herzustellenden Lebensmittel vorkommt (z.B. Kakaobutter bei Schokolade, Glukose-/Fructose-Sirupe oder Pflanzenfette bei Eiscreme, Flüssigzucker in Backwaren, u.V.m.).

Hierfür haben wir ein Verfahren entwickelt, das speziell auf die Mikronisierung der Vanilleschote ausgelegt ist.

• einzigartiges, komplexes, sehr natürliches Aromaprofil der ganzen Vanilleschote als Alleinstellungsmerkmal
• intensiver als Extrakte und Natürliche Vanillearomen, die aus der gleichen Menge Vanilleschoten gewonnen wurden
• kräftige (dunkle) Farbgebung durch vollständige Verarbeitung des Marks, der aromastarken Kapselhülle, der Vanillesamen und der aromatischen Öle der Vanilleschote
• Die „schwarzen Punkte“ (Samen und Schotenanteile zerkleinert), die in Endprodukten wie z.B. Eiscremes so gefragt sind, sind bereits in mikronisierter Vanille enthalten. Es entfällt der Einkauf einer zusätzlichen Zutat wie Vanillesamen und/oder extrahiertes Pulver, die oft schwer erhältlich und teuer ist. Stücklisten werden kleiner, die Beschaffung vereinfacht
• stabile, haltbare Aromaeigenschaften
• völlige Transparenz in der Auslobung
• Erhöhung der Bioverfügbarkeit der natürlichen Komponenten und Spurenelementen der Vanille gegenüber allen heutigen Weiterverarbeitungsarten
• völlig neue Vermarktungsmöglichkeit / Marktneuheit
• neuartige Textur
• auf jede Anwendung angepasste, sehr einfache Weiterverarbeitung
• herstellbar beispielsweise aus Vanilla Planifolia, Vanilla Tahitensis, Vanilla Pompona oder aus dessen „Cuvée“
• reduziert Abhängigkeiten von der Aromaindustrie
• unterstützt Lebensmittelklarheit
• preisgünstiger in der Herstellung als Vanilleextrakte bei gleicher Einsatzmenge von Vanilleschote

• 100% natürliche und authentische Aromatisierung
• 100% frei von Hilfsstoffen
• 100% frei von Konservierungsstoffen und künstlichen Aromastoffen
• 100% homogen, keine Schwankung innerhalb der Chargen, keine Entmischung
• 100% alkoholfrei / koscher-geeignet

Ganz im Einklang mit unserem Slogan „Tailors of Taste – Geschmack nach Maß“.

Fragen Sie uns zu Bemusterungen und gemeinsamen Entwicklungsprojekten mit unserem Vertriebs- und R&D-Team!